餐饮店长

三代匠心守卤味，百年传承南京香 品牌起源：一锅卤水，三代传承 1990 年，徐波夫妇在南京秦淮河畔支起一方小摊，以祖传卤方烹制南京烤鸭、盐水鸭。 一锅老卤沸腾廿载，从街边烟火到 42 家门店，从家庭作坊到现代化食品公司，「徐家鸭子」 用三代人的坚守，将南京卤味刻进城市记忆。 第一代（徐波夫妇）：手作卤味摊起家，靠 “鸭肉酥香、卤汁入骨” 征服街坊邻里。 第二代（徐志强）：2019 年引入中央厨房，推动 “老手艺标准化”，实现传统味道的工业 化传承。 核心价值：非遗技艺 × 现代食代 1. 产品灵魂 —— 一卤定江山 非遗级配方：沿用百年南京盐水鸭古法工艺，老卤每日 “添新续陈”，成就 “咸香透 骨、皮弹肉嫩” 的味觉符号。 科学化品控：中央厨房实现 “黄金 8 小时锁鲜”—— 活鸭屠宰、秘卤浸制、-18℃急冻、 全程冷链配送，传统手艺与现代食品科技无缝衔接。 2. 场景覆盖 —— 从社区餐桌到全国餐桌 社区店：42 家门店扎根南京，主打 “前店后厂” 鲜制体验，3 公里内 30 分钟送达。 电商矩阵：真空锁鲜装礼盒、订阅制 “周周鲜鸭”，让外地食客足不出户吃上地道南京味。 硬核实力：南京卤味赛道的隐形冠军 供应链护城河：自建万吨级智能中央厨房，日产能覆盖 100 家门店，原料直采江苏生 态鸭场。 数据化运营：42 家店年销 1.2 亿，单店坪效达行业 1.8 倍。 未来蓝图：从南京老字号到国民熟食品牌 1. 三年百店计划 深耕南京核心社区，2030 年前实现 “一街一店”；进军上海、杭州、苏州长三角核心 城市，打造 “卤味熟食便利店”。 2. 新增长曲线 子品牌「卤味小吃门店」：瞄准写字楼快餐场景，主打 “15 元吃饱、30 元吃好” 的 高性价比套餐；预制菜矩阵：推出 “鸭血粉丝汤”“卤鸭脖零食”，抢占年轻餐桌。 3. 百年企业根基 启动 “老字号非遗” 申报，筹建卤味文化博物馆；与江南大学共建 “传统卤味创新 实验室”，用科技守护手艺。 徐家鸭子，不止是一只鸭—— 我们用五代人熬一锅卤，等一句 “还是小时候那个味”。 第