厨房凉菜

职位描述

厨房凉菜岗位职责

1. 食材准备与处理：负责每日凉菜食材的领取，严格检查食材的新鲜度、品质和数量，确保符合食品安全标准。对蔬菜、肉类、海鲜等各类食材进行清洗、削皮、去籽、切丝、切片、切块等预处理工作，保证食材的规格和形状符合菜品制作要求。

2. 凉菜制作：按照既定的菜品配方和工艺流程，熟练制作各类凉菜，包括凉拌菜、卤水菜、刺身等，确保每道菜品的口味、色泽、口感和摆盘符合餐厅的出品标准。在制作过程中，严格控制调料的使用量，保证菜品口味的稳定性和一致性。根据季节和市场需求，积极研发新的凉菜品种，定期更新菜单，为顾客提供多样化的选择。

3. 卫生与安全：严格遵守食品卫生安全制度，保持凉菜制作区域的清洁卫生，每日对操作台面、刀具、砧板、容器等工具进行清洁和消毒，定期对冰箱、冰柜等冷藏设备进行除霜、清洁和消毒，确保食材的储存环境安全卫生。 正确使用和维护厨房设备，如凉菜间的空调、紫外线灯、冷藏设备等，发现设备故障及时报修，确保设备的正常运行。

4. 成本控制：根据餐厅的经营目标和成本预算，合理控制凉菜食材的采购量和使用量，避免食材浪费和积压。定期对凉菜食材的库存进行盘点，及时掌握库存情况，根据销售情况和库存水平，合理调整食材采购计划。 严格按照菜品标准进行配料，控制调料的使用量，降低菜品成本。

5. 团队协作：与厨房其他岗位（如热菜、面点、打荷等）密切配合，及时沟通菜品制作进度和需求，确保整个厨房的生产流程顺畅。积极参与厨房的日常管理工作，服从上级领导的工作安排，完成领导交办的其他任务。

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