粤菜大厨

职位描述

#### **一、岗位职责**  
1. **菜品把控**：  
   - 负责粤菜（广府菜/潮州菜/顺德菜等）的烹饪制作，精通经典粤菜（如白切鸡、老火靓汤、红烧乳鸽等）及创新融合菜式；  
   - 严格把控食材质量、出品摆盘及风味标准化。  

2. **厨房管理**：  
   - 统筹厨房日常运作，控制食材成本，优化备料流程；  
   - 制定季节性菜单，定期研发新菜品。  

3. **团队协作**：  
   - 培训及指导帮厨、学徒，提升团队烹饪技能；  
   - 配合餐厅营销活动，打造特色粤菜招牌。  

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#### **二、任职要求**  
1. **硬性条件**：  
   - 10年以上粤菜烹饪经验，3年以上主厨或厨房管理经验；  
   - 持有中式烹调师资格证书（二级/技师以上优先）；  
   - 熟悉广府菜系传统工艺（如吊汤、火候把控、鲍参翅肚处理）。  

2. **核心能力**：  
   - 精通粤菜烹饪技法（蒸、炒、焖、炖、焗等），擅长海鲜、烧腊制作；  
   - 能独立设计宴会菜单，对食材成本核算有清晰思路；  
   - 具备菜品创新能力，能融合传统与流行元素（如轻奢粤菜、分子料理技法）。  

3. **职业素养**：  
   - 对食品安全、厨房卫生有高标准要求；  
   - 责任心强，能承受高强度工作压力；  
   - 良好的沟通协调能力，无不良工作记录。  

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#### **三、优先录用条件**  
- 曾任职米其林/黑珍珠/五星酒店粤菜餐厅者优先；  
- 掌握顺德拆鱼羹、顺德鱼生、潮州卤水等地方特色技艺者优先；  
- 有网红餐饮品牌菜品研发经验者优先。  

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面试时请自带，身份证、健康证、厨师资格证扫描件；

工作地址

工作环境