厨师长

职位描述

**岗位职责：**  
1. **厨房管理与运营**  
   - 全面负责厨房日常运营，协调各岗位工作，确保出餐效率与质量；  
   - 制定标准化操作流程（SOP），优化厨房工作流程；  
   - 监督食品卫生安全，严格执行HACCP、5S管理等规范；  
   - 管理厨房设备维护及食材库存，控制损耗率。  

2. **菜品研发与质量控制**  
   - 根据餐厅定位设计菜单，定期更新菜品（如季节性菜单、特色菜）；  
   - 监督每道菜品的制作流程，确保色、香、味、摆盘等符合标准；  
   - 收集顾客反馈，调整菜品口味及呈现方式，提升满意度。  

3. **成本控制与采购管理**  
   - 制定食材采购计划，审核供应商资质，确保原料性价比与新鲜度；  
   - 监控厨房成本（食材、人力、能耗），制定降本增效方案；  
   - 定期分析成本报表，优化预算分配。  

4. **团队建设与培训**  
   - 招聘、培训及管理后厨团队（厨师、帮厨等），制定排班计划；  
   - 组织技能培训，提升团队烹饪技术及服务意识；  
   - 建立绩效考核机制，调动员工积极性。  

5. **其他职责**  
   - 配合餐厅营销活动（如主题宴会、节日套餐）；  
   - 处理突发问题（如客诉、设备故障），保障正常运营；  
   - 关注行业趋势，引入创新烹饪技术或健康饮食理念。  

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 **任职要求：**  
1. **教育背景与经验**  
   - 烹饪/酒店管理相关专业优先；  
   - 5年以上厨房管理经验
   - 有连锁餐饮或高端酒店经验者优先。  

2. **专业技能**  
   - 精通烹饪技术，擅长湘菜；  
   - 熟悉厨房设备操作及维护；  
   - 熟练使用办公软件（如Excel、库存管理系统）。  

3. **核心素质**  
   - 出色的领导力与团队协作能力；  
   - 抗压性强，适应高强度工作环境；  

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工作环境