厨师长

职位描述

### **厨师长岗位职责**

#### **一、厨房管理与运营**
1. 全面负责烧烤厨房的日常运营管理，确保出品质量、效率及食品安全。
2. 制定并优化烧烤菜品标准化流程（SOP），包括腌制、火候控制、调味等环节。
3. 监督食材的验收、储存及使用，确保原材料新鲜且符合成本控制要求。
4. 管理厨房设备（如烤炉、炭火架等）的维护与清洁，确保安全操作。

#### **二、质量控制**
1. 严格把控菜品出品标准，确保每一道烧烤的色泽、口感、风味一致。
20. 对特色招牌菜品（如秘制烤肉、海鲜烧烤等）制定独家配方并保密。

#### **三、团队管理与培训**
1. 安排烧烤厨师及助手的工作排班，合理分配任务，提高团队效率。
2. 培训下属烧烤技术、安全操作规范及卫生标准，定期考核技能。
3. 营造积极的团队氛围，解决厨房人员冲突，确保高效协作。

#### **四、成本与卫生管理**
1. 监控食材损耗，控制成本，避免浪费，定期提交采购需求计划。
2. 严格执行食品安全法规，确保厨房环境、工具及人员卫生达标。
3. 配合餐厅完成卫生部门检查，确保厨房符合5S或HACCP标准。

#### **五、客户与协作沟通**
1. 处理客户对烧烤菜品的特殊需求（如定制口味、忌口等）。
2. 与前厅服务团队沟通，了解顾客反馈并优化出品。
3. 参与餐厅营销活动（如烧烤主题夜），提供技术支持。

#### **六、安全与应急**
1. 确保明火、燃气、电烤设备的使用安全，定期组织消防演练。
2. 妥善处理突发情况（如设备故障、客诉等），及时上报管理层。

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### **任职要求补充（可选）**
- 熟悉各类烧烤技法（炭烤、电烤、烟熏等）及地域风味（如韩式、日式、中式）。
- 具备3年以上烧烤厨房管理经验，有连锁餐饮背景者优先。
- 持有健康证及厨师资格证，熟悉食品安全法律法规。

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可根据实际需求调整内容，突出企业特色（如强调炭火烤制、有机食材等）。

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