前厅主管

职位描述

### **一、核心职责**
1. **运营管理**  
   - 统筹前厅每日运营，包括排班、设备检查、物料补充（餐具/调料/纸巾等）。  
   - 监督服务员执行标准化流程（迎客、点单、上菜、收银、送客）。  
   - 高峰期协调传菜、收台等环节，确保翻台效率。


2. **顾客服务**  
   - 处理客诉（如菜品问题、等待过久），主动补偿（赠菜、折扣）以挽回满意度。  
   - 收集反馈并向后厨传递（如口味偏好、出餐速度）。  
   - 维护常客关系（例如建立会员群、推送优惠活动）。


3. **团队管理**  
   - 培训新员工（服务话术、烧烤知识、应急处理）。  
   - 制定绩效考核（如翻台率、好评数），激励团队士气。  
   - 解决员工冲突，营造协作氛围。


4. **卫生与安全**  
   - 确保前厅符合食品安全标准（餐具消毒、垃圾分类）。  
   - 检查安全隐患（地面湿滑、燃气泄漏迹象），定期组织消防演练。


5. **成本控制**  
   - 监督物料损耗（避免餐具遗失、过度浪费纸巾，备菜食材损耗）。  
   - 优化人力成本（根据客流灵活调整排班）。


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### **二、必备技能与素质**
1. **行业知识**  
   - 熟悉烧烤菜品（如炭烤/电烤区别、特色蘸料搭配），能向顾客推荐。  
   - 了解酒水搭配（啤酒、清酒等与烧烤的适配性）。


2. **管理能力**  
   - 具备突发处理能力（如顾客醉酒闹事、停电等）。  
   - 熟练使用餐饮管理系统（美团收银、排队叫号软件）。


3. **沟通技巧**  
   - 灵活应对不同顾客（如家庭聚餐需安静座位、年轻群体偏好热闹氛围）。  
   - 与后厨高效协作（紧急加单、退菜沟通）。


4. **抗压能力**  
   - 适应晚班、节假日高强度工作（烧烤店通常营业至凌晨）。

工作环境