后厨主管

职位描述

岗位职责
 
1. 全面负责清真后厨日常运营管理，严格落实清真食品操作规范，把控食材采购验收、加工、储存全流程，杜绝非合规食材进入后厨 。
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2. 统筹后厨人员排班、分工、考勤与日常考核，组织班前会，开展员工技能、卫生及标准化操作培训，稳定后厨团队。
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3. 管控铜锅涮肉出品标准，把控羊肉切配、锅底、配菜口味、出餐速度，处理菜品投诉、后厨突发问题。
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4. 负责每日食材盘点、申购，严控食材损耗、水电燃气成本，定期上报库存，合理控制后厨各项开支。
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5. 落实后厨环境卫生、餐具消毒、设备日常检修维护，严格遵守食品安全法规，配合市场监管检查。
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6. 对接前厅沟通协调，优化出餐流程，提升整体运营效率，完成上级安排的其他管理工作。
 
任职要求
 
1. 25–45岁，身体健康，持有有效健康证，熟悉清真餐饮后厨管理，了解老北京铜锅涮肉后厨流程优先。
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2. 3年以上火锅、涮肉后厨主管管理经验，懂切配、后厨各岗位工作，能独立统筹后厨运转。
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3. 熟悉食品卫生安全规范，责任心强，会成本管控、人员管理，执行力强，能处理突发状况。
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4. 服从门店管理，吃苦耐劳，适应餐饮倒班、节假日上班，沟通协调能力良好。
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5. 认同老字号经营理念，做事严谨，有老店后厨管理经验优先录用。