厨房主管

职位描述

厨房主管在餐饮运营中至关重要，主要职责如下：

人员管理

• 人员调度：根据营业情况和员工排班，合理安排厨师、帮厨等人员的工作岗位和工作时间，确保厨房工作高效有序。

• 培训指导：组织新员工入职培训，定期开展技能培训，提高厨房员工的业务水平。

• 绩效评估：建立合理的绩效考核制度，定期对员工工作表现进行评估，激励员工提升工作质量。

菜品管理

• 菜单设计：结合餐厅定位、顾客需求和市场趋势，与厨师长等共同设计和更新菜单，确保菜品丰富多样且有竞争力。

• 质量控制：严格把控食材验收环节，检查食材新鲜度和质量，烹饪过程中监督菜品制作流程和标准，确保菜品质量稳定。

• 新品研发：组织厨师团队进行新品研发，定期推出新菜品，为顾客提供新鲜感。

成本控制

• 食材采购：与采购部门合作，根据营业需求制定食材采购计划，选择优质供应商，控制采购成本。

• 库存管理：建立完善的库存管理制度，定期盘点库存，合理控制食材库存数量，减少浪费和损耗。

• 费用监控：监控厨房各项费用支出，如水电费、燃气费等，制定节能措施，降低运营成本。

卫生与安全管理

• 卫生监督：制定厨房卫生管理制度，监督员工遵守卫生规范，定期组织厨房清洁和消毒工作，确保厨房环境整洁。

• 安全管理：加强厨房设备设施的安全管理，定期检查维护，组织员工进行安全培训，提高安全意识，防止安全事故发生。

沟通协调

• 内部沟通：与餐厅其他部门保持密切沟通，及时了解顾客需求和反馈，协调解决问题。

• 外部沟通：与食材供应商保持良好合作关系，及时沟通采购需求和质量问题，与相关监管部门保持联系，配合检查和审核工作。

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