烧腊

职位描述

1. 烧腊制作：熟练掌握烧腊类菜品的制作工艺，涵盖烧鹅、烧鸭、叉烧、乳鸽等经典粤式烧腊，从食材挑选、前期处理，到腌制入味、烧制上色，严格遵循广顺兴独特配方与标准化流程，确保出品色泽红亮、皮脆肉嫩、香味浓郁，契合门店一贯高品质标准。
 2. 品质把控：每日对烧腊食材与酱料进行细致检查，确保无变质、无异味，严格把控食材新鲜度与质量；烧制过程中精准掌控火候、时间，依据不同食材特性灵活调整，保证每一份烧腊口感稳定、品质如一，对不符合质量要求的成品坚决返工或报废处理。
 3. 库存管理：依据门店日常销量、高峰低谷时段规律，科学预估烧腊食材用量，定期盘点库存，合理制定采购计划，避免食材积压或缺货；妥善存储食材与成品，遵循先进先出原则，确保食材在保质期内使用，维持烧腊最佳风味。
 4. 厨房协作：与厨房其他岗位紧密配合，依据餐厅营业状况与顾客订单需求，及时、高效完成烧腊菜品供应，保障厨房整体出餐顺畅；协助厨师长研发新烧腊菜品，参与菜品改良优化，融入新创意、新元素，为顾客带来新颖味觉体验。
 5. 卫生安全：严格遵守食品安全法规与厨房卫生标准，每日对烧腊制作区域、工具设备进行全面清洁消毒，包含烤炉、刀具、案板、餐具等；个人保持良好卫生习惯，工作时穿戴整洁工作服、帽子、口罩，确保烧腊制作全程安全、卫生，无交叉污染风险。

工作地址

工作环境