串店店长

职位描述

一、店铺运营管理
1. **开店准备**
    - 确保每天开店前店内环境整洁，包括桌椅摆放整齐、地面清洁、烧烤设备干净并调试正常等。
    - 检查食材的新鲜度、数量和质量，确保有足够的食材供应，并对食材进行初步处理，如蔬菜的清洗、串串的穿制等。
    - 核对各类调料、饮品等物料是否充足，并及时补充短缺的物品。
    - 安排员工的工作岗位，明确各岗位的职责和任务，如收银员、烤串师傅、服务员等。
2. **营业期间管理**
    - 全面掌控店内的服务质量，监督服务员及时响应顾客需求，提供热情、周到的服务，处理顾客的投诉和问题，确保顾客满意度。
    - 关注烤串的制作过程，保证烤串师傅按照标准流程烤制，确保烤串的口味、质量和出餐速度。
    - 管理店内的客流量，合理安排座位，在高峰时段提高翻台率。例如，及时引导顾客拼桌或安排顾客到合适的位置就座。
    - 监控菜品的销售情况，根据销售趋势及时调整菜品的准备数量，避免浪费或供不应求的情况发生。
    - 负责收银管理，确保收款准确无误，每天营业结束后进行现金结算、账目核对，并将当天的营业款安全存入指定账户。
3. **闭店工作**
    - 组织员工进行店铺清洁工作，包括清理餐桌、清洗烤具、打扫厨房和餐厅地面等。
    - 对剩余食材进行妥善处理，如冷藏、冷冻或报损，确保食材的安全和卫生。
    - 检查店内设备是否关闭电源、燃气等，做好安全防范措施，如关闭门窗、启动安防设备等。
    - 总结当天的营业情况，填写营业报表，包括销售额、顾客人数、菜品销售明细等数据。

### 二、人员管理
1. **员工招聘与培训**
    - 根据店铺的经营需求，招聘合适的员工，如服务员、烤串师、收银员等。
    - 对新员工进行入职培训，包括服务礼仪、菜品知识、烤串技能（针对烤串师）、收银操作（针对收银员）以及店铺的规章制度等方面的培训。
2. **员工排班与考勤**
    - 制定合理的员工排班表，考虑到店铺的营业时间、客流量规律以及员工的个人需求，确保每个岗位都有足够的人员在岗。
    - 负责员工的考勤管理，记录员工的出勤情况，对迟到、早退、旷工等行为进行相应的处理。
3. **员工绩效评估与激励**
    - 建立员工绩效评估体系

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