本帮菜厨师长

职位描述

我们是一家主营本帮江浙菜的饭店，现招聘本帮菜厨师长，职责如下
1.菜单，菜品的制定设计与更新，出品摆盘的优化与监管
2.厨房运营管理：全面负责厨房的日常运营工作，制定并执行厨房的各项规章制度和工作流程，确保厨房的高效运转。合理安排厨房员工的工作岗位和工作任务，监督员工的工作表现，提升员工的专业技能和工作效率。
3.成本控制：制定厨房的成本预算，并严格控制食材采购、库存管理、能源消耗等方面的成本。
4.菜品研发与创新：根据市场需求和餐厅定位，负责菜品的研发和创新工作，定期推出新菜品，以保持餐厅菜品的竞争力。
5.食材采购与验收：参与食材供应商的选择和评估，
确保采购的食材质量优良、价格合理。严格执行食材验收标准，对采购的食材进行质量检验，杜绝不合格食材进入厨房。
6.厨房卫生与安全管理：监督厨房的卫生清洁工作，
确保厨房环境符合卫生标准，防止食品污染和食物中毒事件的发生。加强厨房的安全管理，定期检查厨房设备的运行情况，及时排除安全隐患，确保员工的人身安全和厨房设备的正常运行。
7.菜品质量把控：制定菜品的质量标准和制作规范，
对菜品的制作过程进行严格监督和指导，确保每道菜品都符合质量要求。定期对菜品进行品尝和评估，及时调整和改进菜品的口味和质量。
​任职资格：
1.教育背景：中专及以上学历，系统学习过烹饪理论、食品营养、食材知识等专业课程，接受过餐饮管理、食品安全等相关培训。
2.工作经验：具备 8-10年以上本帮江浙菜厨房工作经验，其中至少3-5年担任厨师长或相关管理岗位经验。
3.专业技能
1）熟练掌握各类烹饪技巧，精通多种菜系的制作。
2）具备出色的菜品研发能力，能够根据市场需求、季
节变化和食材特点，创新菜品并制定合理的菜单。
3）掌握厨房设备的使用和维护方法，能够指导员工正
确操作设备
4.管理能力
1）具备较强的团队管理能力，能够合理安排员工工作
岗位和任务。
2）拥有良好的成本控制意识，能够制定厨房成本预算，严格控制食材采购、库存管理、能源消耗等方面的成本。
3）具备有效的沟通协调能力
5.食品安全意识：严格遵守食品安全法规和卫生标
准，确保厨房的食品加工过程符合安全要求，防止食
品污染和食物中毒事件的发生。

工作环境