刺身

职位描述

一、核心技能要求**
1. **刀工精湛**  
   - 熟练掌握刺身切割技法（如平切、削切、薄切、厚切等），确保鱼片厚薄均匀、纹理美观。  
   - 熟悉不同鱼类（如三文鱼、金枪鱼、鲷鱼等）的去骨、去皮及分切方法。  
   - 能根据食材特性调整刀法，最大限度保留鲜味和口感。

2. **食材处理与保鲜**  
   - 具备海鲜食材的鉴别能力，能判断鱼类、贝类的新鲜度及品质。  
   - 熟悉刺身食材的预处理流程（如低温保存、解冻控水等），确保食品安全。  
   - 了解不同季节的食材特性及搭配（如冬季的寒鰤鱼、夏季的鲣鱼）。

3. **摆盘艺术**  
   - 具备美学意识，能根据食材颜色、形状设计摆盘，搭配装饰（如紫苏叶、萝卜丝、菊花瓣等）。  
   - 熟悉日式传统摆盘风格（如“山水盛り”“平盛り”）及现代创意摆盘技巧。

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### **二、卫生与安全规范**
1. **严格遵循卫生标准**  
   - 操作全程佩戴口罩、手套，定期消毒刀具及砧板。  
   - 生熟食材分区处理，避免交叉污染。  
   - 熟悉HACCP（危害分析与关键控制点）或当地食品安全法规。

2. **食材储存管理**  
   - 掌握刺身食材的冷藏/冷冻温度控制（如金枪鱼需-60℃超低温保存）。  
   - 定期检查库存，确保食材在最佳赏味期内使用。

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### **三、岗位职责**
1. **日常操作**  
   - 根据订单制作刺身拼盘、寿司刺身等菜品。  
   - 协助主厨开发新菜品，优化刺身搭配（如酱汁、配菜）。  
   - 管理刺身专柜的食材陈列与补充。

2. **协作与沟通**  
   - 与前厅服务员配合，了解顾客需求（如忌口、特殊要求）。  
   - 协助采购人员挑选优质海鲜供应商。

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### **四、任职资格**
1. **经验要求**  
   - 1-3年以上日料厨房或刺身专岗工作经验（高级岗位需3-5年）。  
   - 有知名日料店或五星级酒店工作经验者优先。

工作地址

工作环境