运营主管

职位描述

自助餐运营主管是餐饮管理中的关键岗位，主要负责统筹自助餐厅的日常运营、服务优化及团队管理，确保顾客体验与经营目标达成。以下为典型岗位职责梳理：
‌一、日常运营管理‌
‌流程监督‌
制定并优化自助餐取餐、补餐、清洁等标准化流程，确保高峰期服务高效有序。
监控餐台陈列、菜品温度、餐具供应等细节，维护用餐环境品质。
‌库存与备餐控制‌
根据客流量和销售数据预估每日备餐量，减少浪费并保障菜品充足。
监督食材验收、储存及报损流程，确保符合食品安全标准。
‌设备维护‌
协调后厨设备（如保温台、制冷设备）的日常检查与维护，避免因故障影响运营。
‌二、团队管理与培训‌
‌人员调度‌
合理排班，协调服务员、厨师、清洁人员的工作分配，提升人效。
‌技能培训‌
定期组织服务礼仪、食品安全、应急处理（如顾客烫伤、食品短缺）等培训。
‌考核激励‌
制定员工绩效指标（如翻台率、顾客满意度），通过奖惩机制提升团队积极性。
‌三、成本与利润管控‌
‌成本分析‌
监控食材成本、人力成本及能耗，分析浪费环节并提出降本方案（如优化菜品组合）。
‌定价策略‌
参与定价决策，结合市场调研调整自助餐价格及套餐优惠活动。
‌四、顾客体验优化‌
‌满意度管理‌
收集并分析顾客反馈（如菜品口味、排队时长），推动服务改进。
‌投诉处理‌
快速响应客诉，化解纠纷（如菜品质量争议），维护餐厅口碑。
‌创新服务‌
策划节日主题餐、特色菜品推广等，提升顾客复购率。
‌五、安全与合规‌
‌食品安全监管‌
严格执行HACCP体系，确保食材采购、加工、储存符合卫生法规。
‌风险防控‌
制定应急预案（如火灾、食物中毒），定期组织演练。
‌六、跨部门协作‌
‌市场联动‌
与市场部配合策划促销活动（如团购、会员日），提升客流量。
‌供应链协调‌
对接采购部，优化供应商选择及物流时效，保障食材稳定供应。
‌七、数据分析与报告‌
‌经营报表‌
定期汇总营业额、客单价、损耗率等数据，向管理层汇报并提出改进建议。
‌竞品调研‌
分析同行业自助餐运营模式，借鉴创新点（如智能取餐系统、环保餐具应用）。
‌任职要求‌
学历：餐饮管理、酒店管理等相关专业优先。
经验：3年以上餐饮运营经验，熟悉自助餐模式者更佳。
技能：精通成本核算、数据分析工具（如Excel、POS系统），具备危机处理能力。
素质：责任心强，沟通协调能力突出，能适应高强度工作。
通过

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