烧烤厨师长

职位描述

烧烤厨师长作为烧烤厨房的核心管理者，主要负责技术把控、团队管理和运营协调，确保出品质量、成本控制和顾客满意度。以下是其具体工作职责：
一、厨房运营管理
1. 菜单设计与研发
   - 制定季节性烧烤菜单，开发新菜品（如特色烤串、秘制酱料、创新搭配）。  
   - 研究市场趋势，结合顾客反馈优化菜品结构。  

2. 出品质量控制
   - 监督烧烤火候、腌制配方、酱料调配等关键环节，确保口味标准化。  
   - 每日检查食材新鲜度（如肉类、海鲜、蔬菜）及储存条件。  

3. 成本管控
   - 监控食材损耗，制定合理采购计划，避免浪费。  
   - 优化流程提升效率（如预处理、烤制时间管理）。  
二、团队管理
1. 人员安排与培训
   - 分配烤炉区、切配区、凉菜区等岗位任务，协调高峰时段人手。  
   - 培训员工烧烤技巧（如炭火控制、翻烤手法）、安全操作（明火、刀具）。  

2. 绩效考核
   - 评估员工出餐速度、卫生规范执行情况，提出改进建议。  
三、卫生与安全
1. 食品安全
   - 确保食材解冻、腌制、烤制过程符合卫生标准（如中心温度达标）。  
   - 监督厨房设备清洁（烤架、油烟机、冷藏柜）。  

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