厨师

职位描述

**一、核心工作内容**
1. **食材准备与加工**  
   - 根据菜单要求，处理、腌制、切配食材，确保烹饪前的原料符合标准（如大小、形状、分量）。  
   - 检查食材新鲜度，对变质或不符合质量的原料及时上报。

2. **烹饪操作**  
   - 熟练操作炉灶（燃气灶、电磁灶等），掌握火候、油温、调味技巧，确保菜品色、香、味、形达标。  
   - 按订单顺序烹制菜品，兼顾效率与质量，尤其在用餐高峰期需快速响应。  
   - 负责特色菜、招牌菜的制作，保持出品稳定性。

3. **设备维护与清洁**  
   - 每日检查炉灶、排烟系统等设备运行状态，及时报修故障。  
   - 工作结束后清理灶台、油烟罩、工具等，保持操作区域卫生。

### **二、食品安全与卫生**
- 遵守厨房卫生规范，避免交叉污染（如生熟分开、工具分类使用）。  
- 确保烹饪过程符合食品安全标准（如食材中心温度达标）。  
- 定期参与卫生检查，配合消毒工作。

### **三、协作与沟通**
- **与前厅配合**：根据服务员传达的客制化需求（如少盐、免辣）调整菜品。  
- **与后厨协作**：与切配、冷菜、面点等岗位协调出餐节奏，确保整体效果

### **四、技能与责任要求**
- **技术能力**：精通煎、炒、炸、焖等烹饪技法，熟悉不同菜系特点（如中餐需掌握爆炒、勾芡等）。  
- **体力与应变**：能承受高温环境、长时间站立工作，应对突发情况（如退菜、加急订单）。  
- **成本意识**：合理控制油、调料等消耗，减少浪费。  
- **创新能力**：协助研发新菜品或改良传统菜式。

### **五、典型工作流程示例**
1. **餐前**：检查设备→备料→熬制高汤/底料。  
2. **餐中**：接单→按顺序烹饪→摆盘→送递传菜口。  
3. **餐后**：清洁灶台→清点剩余原料→填写损耗记录。

### **注意事项**
- **安全规范**：严格使用防火设

工作地址

工作环境