餐饮店长

职位描述

一、日常运营管理
1. 店面运营监督
   - 制定并执行标准化流程（如开/闭店检查、设备维护、高峰期人员调度），确保各环节高效运转。  
   - 每日巡查前厅后厨，重点检查卫生（如餐具消毒、食材存储温度）、服务响应速度及安全隐患。  
   - 管理库存，根据销售数据动态调整食材采购量，避免浪费（如易腐菜品）或短缺。

2. 菜品质量控制
   - 监督锅底调配标准化（如辣度、咸度），定期试菜并收集顾客反馈，推动菜单迭代（如季节限定锅底）。  
   - 严控食材新鲜度，建立供应商淘汰机制，对变质食材零容忍。

二、团队管理与培训
1. 人员配置与培训
   - 根据客流量设计弹性排班表（如周末增加兼职人员），优化人力成本。  
   - 组织定期技能培训：服务员话术（如推荐特色菜）、后厨操作规范、应急处理（如烫伤急救）。  
   - 建立奖惩制度，如设置“月度服务之星”奖金，激励员工积极性。

2. 团队文化建设
   - 通过晨会、团建活动强化服务理念（如“顾客优先”），解决员工矛盾，保持团队稳定性。

三、客户体验优化
1. 服务质量管理
   - 设计个性化服务：如为常客记录口味偏好，提供免费甜品补偿等客不满。  
   - 处理客诉时遵循“先情绪后问题”原则，24小时内跟进解决结果。

2. 会员与口碑管理
   - 推行会员系统（如消费积分换锅底），定期推送优惠信息（如生日赠券）。  
   - 监控美团、大众点评等平台评价，针对差评制定改进方案并公开回复。

四、财务与成本控制
1. 利润目标达成
   - 分析日报/周报数据，识别高毛利菜品（如自制饮品）并重点推广。  
   - 控制水电能耗（如非高峰时段关闭部分照明），降低损耗率（如边角料再利用）。

2. 预算与采购管理

   - 与供应商谈判争取账期优惠，集中采购冻品以降低成本。  
   - 定期核查收支，杜绝挪用公款等财务漏洞。

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### **五、营销

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