「成都墩子招聘」成华区喜喜粤餐饮店（个体工商户）招聘-店长直聘

孟国忠

成华区喜喜粤餐饮店（个体工商户）

薪资详情

薪资范围: 3500-4500元/月

固定底薪: 3500元/月

发薪日期: 15

社保类型: 意外险

职位描述

墩子 (砧板)
*   核心职责：食材的预处理、切割、腌制、分装。
*   具体工作内容：
1.  收货验货： 接收食材，检查质量和数量。
2.  食材粗加工： 清洗、削皮、去骨、去内脏（蔬菜、肉类、家禽、海鲜等）。
3.  精密切割/改刀： 根据菜品要求，将食材切成特定的形状和大小（如丝、丁、片、块、条、蓉等）。这是墩子最核心的技术活，要求刀工熟练、规格统一、速度快。
4.  腌制入味： 对肉类、禽类、海鲜等进行腌制，使其入味、嫩滑（如叉烧、鸡翅、牛肉等）。
5.  预制加工： 提前准备一些需要预处理的食材，例如焯水、过油、初步炸制等。
6.  备料管理：
*   将切配好的食材按份量、按种类分装到保鲜盒或碗碟中。
*   补充和整理冷藏/冷冻库中的半成品食材。
*   确保砧板区域整洁、卫生、有序。
7.  配合打荷： 根据打荷的“执码”要求，快速准确地提供所需配好的食材（主料、辅料、料头）。
8.  成本控制： 合理利用边角料，减少浪费。