厨师长

职位描述

1、在餐饮部全面负责厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作。
3、监督、检查、协调的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
4、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
5、根据各岗位的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
6、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
7、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
8、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
9、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
10、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
11、上班前签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽。
12. 参加例会，了解当日任务及早会传达内容（店长不在时，由厨师长此项负责）。
13. 根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位。
如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位。
14. 检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调查。
15. 检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行。
16. 督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）。
17、带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本）。
18、具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合要求。
19、督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生。
20、督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况。
21、严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象。
22、督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中。
23、负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、等能源的用量，杜绝浪费。
24、下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、水是否关好。

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