中餐厨师

职位描述

【岗位职责】中餐厨师的岗位职责主要涵盖以下几个方面：
菜品制作：
负责烹制各种中式菜肴，运用刀法与烹调技法对菜品原料进行加工。
辨别原料特性，选用可食用原料，进行取骨、涨发干货等处理。
切配原料，运用焯水、过油、汽蒸等技法进行初步熟处理。
调制芡、浆、糊，进行挂糊上浆，选择调味品和调味方法。
按照成菜风味特色和原料特性，将切配后的原料烹制成热菜。
运用拼摆手法和调拌方法制作冷菜，使用食品雕刻、糖艺、面塑等盘饰方法。
负责处理厨房的运作及行政事务，执行餐饮经理下达的各项工作任务。
厨房管理：
制定零餐和宴会菜单，设计厨房的操作规程及岗位职责。
巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量。
检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
定期实施厨师技术培训，组织学习新技术和先进经验。
合理调配人员，科学安排操作程序，控制食品和有关劳动力成本。
食材管理与成本控制：
负责提供每日菜单，并持续推出新菜色。
提供每日适量的采购计划，并负责日常采购，抓好成本核算。
合理使用原材料，节约水、电、煤气。
熟悉各种原材料的名称、产地、特点等，并随价格淡旺季，随时更换菜式。
检查员工的仪容仪表，凡达不到标准的不能上岗。
卫生与安全：
做好灶间、操作间、包干区卫生，养成良好的个人卫生。
负责食品的储存，定期清洁及维护厨具。
检查厨房所属各岗位员工的操作规范。
执行食品卫生法规和厨房卫生制度，确保菜肴卫生安全。
如需更详细的信息，建议查阅相关行业标准或企业内部规定。

【任职要求】

【工作福利】

【薪资待遇】

工作地址

工作环境